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YouTube最受欢迎的美食视频记录器之一的世界之内



以吃面条为生真的需要什么?中国重庆—我和食品护林员已经下餐了。我们从摆在我们面前的小餐馆里散发出的气味知道这一点。炽热的油,卷曲的粉红色-棕色内脏肉的真菌,一束酸味的胡椒粉,八角茴香和葱一起飘散,有望使我们的嘴巴麻木。塑料桌子从饭厅的门上跌落下来,沿着灰色的,洒满雨水的人行道滑落。我们位于重庆市的深处,重庆及其周边地区拥有大约3000万人口。然而,这个特殊的联合还远远没有达到Yelp网络。我永远不会独自找到它,而这正是Food Ranger最喜欢它的地方。

在里面,他在他的元素中。这位来自加拿大温哥华的31岁白人食品游侠开始讲普通话。这些话像基石一样滑进厨房,破解了密码。工作人员认识到他是罕见的西方人,可以用他们自己的舌头与他们进行交流,张开双臂接待他,并开始用中文做饭注释菜单。美食巡游者将目光投向了由他的妻子婷停下几步的摄像机,并传达了我们的用餐选择。 “那是牛肉肠!”“那是丝滑的豆腐!”“那是鸭蛋冻!”

詹姆士(James)的妻子婷婷(Ting Xie)为下一期《食品巡游者》(Food Ranger)贴上了录像带,他钻研了一碗面条。徐珍妮
我们全部订购。几分钟后,一盘四川小盘子被扑倒在我们面前的桌子上。 Food Ranger进行味觉测试,高兴地delight吟,然后用每口食物的香气,辣味和麻醉剂描述相机。我在筷子末端放上豆腐,在上面撒一点辣椒粉,然后很快屈服于小茴香。与往常一样,“食物巡游者”赞不绝口,厨房工作人员很高兴看到我们有多喜欢用餐。毕竟,这可能是这家餐厅第一次出现在西方互联网上。

食物巡游者的真名是特雷弗·詹姆斯。他一直想要安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)或戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)的美好生活方式,但他没有电视合同或慷慨的预定书。取而代之的是,他只有一个摄像头,于是他开始将自己的小编作品加载到YouTube上。如今,Food Ranger已成为世界上最受欢迎的美食视频记录器之一。他的专长是中国和该国古老的街头饮食文化,该文化在26个省的路边商店中隐匿。他重点介绍的供应商受到了数百万观众的关注,并获得了国际知名度的简要介绍。

但是这些摊位正面临威胁:中国政府继续严厉打击无节制的粮食经济。因此,“食品巡游者”代表了一个悖论:一个封锁YouTube的国家/地区的YouTuber,以及由于他的普通话能力而可以接触到最深层次的中国菜的西方人。在一个被境外人士误解的国家,这种局外人的身份对于他的上诉至关重要。詹姆士(James)作为“美食巡游者”(Food Ranger)制作YouTube视频已有六年之久,到那时已累积了超过350万订阅者,并在Instagram上吸引了60万关注者。美食YouTube是该网站上的一大流派。

杰米·奥利弗(Jamie Oliver)将为您展示烤鸡的最佳方法,而美味(Tasty)将为您提供三道菜的假期菜单。但是在这个特定的内容角落-西方人探索全球美食-没有比“游侠”成功的人多。其他主要参与者,例如Mark Chen的“ Strictly Dumpling”表演,Simon和Martina Stawski的韩国和日本美食指南,都吸引了数百万订阅者,远远超过了James。几年前,他移居中国,攻读国际贸易硕士学位(一边教英语),然后看着他关于当地风味的美食博客逐渐发展成为国际品牌。如今,当他不在路上时,他和妻子在土耳其的背包旅行中认识的妻子在广州和马来西亚分时度假。

滚动浏览他的视频,您会看到James总是露出露齿的笑容,在崎Kai不平的开封,干旱的新疆以及其他经常在西方旅游业雷达范围内飞行的茂密,充满活力的地区拉开帷幕。詹姆斯的镜头风格热情洋溢,并重塑了YouTube观看者观看旧食物旅行节目的技巧。模板很简单;每20分钟播放3到4顿饭,重点介绍非中国观众最不熟悉的美食。 (我看过《食物突击队》狼吞下了炸猪脑,羊肉头汤和蒸过的柠檬草浸泡的蜗牛。)

每个视频都积累了数百万的观看次数,其中大部分来自其他英语国家,为您提供了必要的广告资金下一个城市,下一个酒店房间和下一个拉面碗。在他的网站TheFoodRanger.com上,他发布了香港和西安等城市的综合食品指南,并提供了一个VPN目录来绕开中国的长城防火墙。他的作品是美食家拜物教的缩影,缩略图上贴有“ AUTHENTIC ”,“ EXTREME ”和“ FORER WAR ZONE ”等字样。当我在重庆遇见詹姆斯时,他只是进入全球面条之旅深处的几个城市,它将带他穿越中亚和南欧。他说,整个旅程将持续至少两年,这一旅程让许多布丹断奶的千禧一代心动不已。

懂普通话会有所帮助。这是詹姆斯与其他试图向西方观众解释中国的白人之间的区别:《食品巡游者》不需要翻译。这就是使他的视频变得有趣的一部分。当西方人透露他会说他们的语言时,我们会喜欢厨师突然的笨拙。有时,由于跨文化,跨洲的交流而吸引人群。 “外国人让你成名!” 在最近的成都录像带中,一位围观者用管道输送一个围观者,他在一个微型摊位里将两次煮熟的猪肉堆放在一个陶瓷碗中。 James不会带着繁荣的麦克风或费劲的制作团队一起旅行,他认为影片的精简,单拍,#可关联的本质使他的主题始终如一。

这也很有帮助:他的中国妻子在相机后面,准备处理一些比较棘手的翻译问题,并减轻了受试者的恐惧感。詹姆斯说:“我试图向他们展示我对食物的兴奋,他们所创造的东西多么酷,以及中国总体上多么酷。” “当人们真正地看到我,或者问真正的具体问题,或者只是竖起大拇指时,他们就会[开放]。这对他们来说是每天的事,但是这里有一个外国人,他认为这是世界上最酷的事情。他们分享了很多。那是我的目标。”

” [人们说]做您想做的谋生。我想搬到中国吃饺子。”现在,我们在重庆一个小巷里,在一个具体的工人阶级社区中。搜寻是针对小 面-一种由小麦面,奶油黄豌豆和辣椒染色的碎牛肉组成的当地特色菜,可通过您的神经系统抽出热量。詹姆斯打开了手机上的导航应用程序,显示了他在整个城市地图上投下的数十种不同的图钉-潜在的拍摄地点。

他使用名为“ Dianping”的应用程序进行研究,但也通过清晨散步进行研究,在该应用程序上,他可以识别出排队时间最长,顾客最开心,气味最迷人的摊位,角落和野炊。我们选择的小面房非常完美,因为它看起来更像是带有丙烷燃烧器的车库,而不是餐厅。詹姆士(James)进行了热情洋溢的介绍,我们一起看着锅后的女人炮制出甜美和辛辣的味道,这是我在中国期间所能享用的最丰盛的一顿饭。

“你只得先拿个好号,”他稍后会告诉我。食品游侠的外交。詹姆斯很清楚,尽管他的妻子确实将视频上传到中国的视频共享服务中,但他还是为西方观众制作视频。他告诉我在中国,他的工作相对匿名。在我们一起度过的一天中,他只有两次被其他英语国家认出,这不足为奇。中国共产党在大陆对Google,YouTube和Facebook的停电表明,“美食巡游者”正在一个合法的平台上庆祝中国街头食品,从法律上来讲,这是不允许中国人看到的。

这象征着矛盾,无论是个人还是YouTube品牌,都使Food Ranger成为现实。詹姆斯多次告诉我,他的视频不是政治行为。他说,他对食物游侠如何将中国人描述为活跃,散落的人,并且最重要的是, 彼此之间的区别感到自豪,因为西方人经常将其描绘成严峻的巨石。但是他没有说,他对街头食品的评论应该纳入对中国国内问题的任何更广泛的分析或倡导中。詹姆斯解释说:“我们喜欢远离任何政治。” “我们从事美食和积极活动,无论我们走到哪里,它都能奏效。到处都有很多不同的想法,我们不想介入。”

詹姆斯在中国重庆的一个路边摊上与一位供应商聊天。他会说流利的中文,向供应商讨好。如果那没有做,他的妻子通常可以使事情变得顺利。在现代中国,这种立场变得越来越不稳定。在过去的几年中,中国的市政当局严厉打击了繁忙的上海和北京大都市中不受监管的街头市场,这些大都市从平常的角落里清除了无数的手推车。政府以卫生和污染的名义来证明这些许可是合理的,但是枪支下的厨师通常是来自偏远省份的贫困移民,他们已经移居城市中心寻求更好的手段。

在北京工作的记者Dominique Wong于今年早些时候与两家移动购物车销售商进行了交谈,讨论了在为出版物“文化之旅”(Culture Trip)进行清算期间的努力。她说,今天,这两家公司都没有在工作-受到警察不断审查的破坏。 Wong说:“这完全改变了街道环境。” “它的活力减弱,烹饪的声音和人们的视线不那么活跃。对于客户而言,它不那么方便,而且会破坏社区的社会结构。”

詹姆士(James)致力于突出中国快速发展中受到冲击的确切美食。显然,他注意到了禁令的影响。对于美食巡游者来说,找到使他的文献有价值的地方变得越来越难了-小塑料凳子,价格徘徊在三个半人民币(约合50美分)左右,以及四川胡椒的香气滚滚而来。银锅的碎片栖息在街道的边缘。

所以我又和他一起回过头来讨论政治问题。也许詹姆斯并不认为自己是激进主义者,也许他觉得自己对共产党的基础设施政策知之甚少。但是他对保存自己在频道上庆祝的美食有热情吗?他是否想为建兵推车而战?他再次反感。食品游侠认为这些难题不在他的权限范围内。他说:“对我们来说,找到那些(当地)地方比较困难,有时令人沮丧,但我并不是要真正判断他们在做什么。” “就我个人而言,我确实喜欢那些街头风格的地方。

我确实为此感到困惑。 ”我问黄先生类似的问题。我想知道她对一个西方人的感觉,这个西方人以展示中国街头美食为生,却没有充分了解同一经济如何适应中国正在发生的巨大变化。从她的角度来看,YouTuber总是可以进行更深入的研究。“享受一碗美味的面条是一回事,但是还有什么呢?美食充分说明了一个城市及其人民,这可能具有政治意义。 ” Wong说。“如果您不愿意探索其中的任何一个,那么您就必须想知道要点是什么,以及要带给我们什么。 ”
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